ドミニカのママに教わったマッシュルームライス

初めてドミニカに行った時に、suegraに教えてもらったマッシュルームライス。

元居候宅、義理のお兄さんの奥さんに初めて会った日に作ってもらったご飯。  

材料

• マッシュルーム　好きなだけ
• にんにく　３、４かけ
• 醤油　大さじ５杯くらい？
• パーボイルドライス（parboiled rice）2.5カップ
• 水　１リットル
• コンソメ　１キューブ
• 塩　さっと一周

＋α

• 玉ねぎ　みじん切り
• シラントロ（パクチー）　5束くらい

 

作り方

1. マッシュルームは洗って、スライスしておく。
   
   
2. フライパンにオリーブオイルをひいて、
   にんにくをガーリックプレスにかけて入れる。
   玉ねぎのみじん切りも入れて、炒める。
   
   
3. 玉ねぎの色が透き通ったら、マッシュルームを入れて少し炒める。
   
   
4. ここからはご飯の炊き方と一緒。
   パーボイルドライス　2.5カップを入れて
   醤油大さじ５杯くらい（もっと入れてもいいかも）
   塩サーっと一周大きく丸、
   水１リットル
   パクチー数本入れて、
   ご飯がうっすら見えてくるまで、蓋をしないで煮る
   
   
5. ご飯が見えてきたら、蓋をして10分くらい弱火でたいて、
   そのあと同じ時間くらい蓋をしたまま蒸らしたら出来上がり。
   
   

パーボイルドライスを使った、他のご飯の炊き方はこんな感じ。

写真で見る、マッシュルームライスの作り方流れ

ノート

• オリジナルレシピは、パクチーも玉ねぎも入ってないけど、
  パクチー入れるのはかなり好き。
  
  
• ステーキと、サラダと一緒に食べた。
  
  サラダはOPA!のグリークサラダ目指してみた。
  パプリカ・プチトマト・レタスをピコデガジョのタレ
  （酢・砂糖・塩・ライム）に絡めて、
  フェタチーズのせたサラダ。
  
  フェタチーズがしょっぱいから、塩はそんなに入れなくていい。
  フェタチーズハマりそう。

 ピコデガジョの作り方 >>

1CAD = 85.6円（ 21:20 Sept.12, 2018 ）

ドミニカ共和国の郷土料理SANCOCHO（サンコチョ）の作り方

ドミニカ共和国で一番好きなスープ料理、SANCOCHO（サンコチョ）。

見た目はカレーみたいだけど、特別なスパイスとかは特になくて、とにかく

たくさんの種類の芋と、たくさんの種類の肉を2時間煮込んで作る料理。

日本人絶対大好きだと思う。

彼は、けんちん汁のことを日本のサンコチョって呼んでる。

具材いっぱい入れて煮込むイメージは確かにあってるけど、

味は今まで日本で食べたことない味。

芋と肉大量ににんにく煮込んだら、こんなに美味しくなるんだ、、、、って感動するの間違いないと思う。

今回は、パーティーのためにSANCOCHO 20人分作った。

こんなに大量に作るの初めて。

所要時間：2~3時間

SANCOCHOの材料（約20人前）

＊普段はこれの1/4の量

• 牛肉　１kg
• 鶏肉　1kg
• ソーセージ or 豚肉 500g
• じゃがいも　たくさん
•  yuca ( キャッサバ）今回は２本
• taro ( 里芋 ) 10個くらい
• プラタノ（バナナの形した芋、今回見つからなかった） 
• 玉ねぎ　4個
• かぼちゃ 3/4 ( 600~700g )
• にんにく　12個
• チキンキューブ　6個
• 塩
• パクチー（シラントロ）　多め
• オレガノ
• セロリ　８本

付け合わせ

• アボカドとライムがあると最高

SANCOCHO（サンコチョ）の作り方

とにかく皮むいたり、切る具材が多すぎて、この数をパーティー当日にやるのはきつすぎるから、可能な限り前日に下準備をした。

下準備

以下を一口大に切っておく

• 玉ねぎ
• ソーセージ
• 鶏肉
• 牛肉　
  牛肉は、にんにくをガーリックプレスに2つかけて、一緒に保存容器に入れておくと、肉に味がついて好き。
• かぼちゃ
  かぼちゃは全部溶かしてしまうから、大きさはそんなにこだわらなくていい

にんにくは、皮をむいておくと次の日かなりらく。

作り方

1. 鍋にオリーブオイルをしいて、全ての肉を炒める。
   （豚肉、鶏肉、牛肉）
   塩を一周回しかける。
   
   
2. 水を12リットル入れる。
   ＊1/4のレシピの時は水３リットル
   
   にんにくを10個（先に2個牛肉を保存するときに使ったから）
   ＊1/4のレシピの時は、3つ
   ガーリックプレスにかけて、鍋に入れる。
   チキンだしキューブも入れる。
   
   全ての芋（じゃがいも、里芋、キャッサバ、プラタノ）を入れて、
   芋がホクホクになるまで煮込む（目安30分）
   
   
3. ここからさらに煮込んでスープの味を整えていく。
   芋が溶けてしまうので、お芋を全て鍋から一旦救出する。
   神経質にならず、お肉も一緒に取れちゃっても大丈夫。
   
   
4. 全部の芋を一旦お皿によけられたら、
   みじん切りにしたパクチーと、ささぎりにしたセロリを入れて
   1時間弱火で煮込む。
   
   
5. スープの味が整ったら、お芋を戻して温めたら完成。

ノート

• パーティーでは、コーンごはんと一緒に食べた。
  
  

• この料理でドミニカ料理のお店を日本で開けるくらい美味しいと思う。

• 20人前作れる鍋なんてあるはずがなく、最初2個から鍋始めのに、
  具材入れたら、水が全く入らないことに気づいて
  最終的に鍋4個になってしまった（笑）
  
  次は、これくらい巨大な鍋を買ったほうがいいな。
  ↓ これは本場、ドミニカ共和国で作ってもらったサンコチョ。
   大きいスープだとスープがいっぱい作れていいな。

• ずっと、サンコウチョウって呼んでたけど、スペル見たらSANCOCHO（サンコチョ）だった。
  
  
• SANCOCHO（サンコチョ）は、南米の郷土料理でもあって、ドミニカ共和国以外でも名前とかが違うけど似た料理がある。
  キューバのお友達も国にこのスープあるって言ってた。（名前聞いたのに、忘れてしまった、、）
  
  カレーとか、けんちん汁とかと一緒で入れるものとか作り方が家庭によって色々あるらしい。
  
  コーンとか、うさぎの肉とかが入ったサンコチョ食べたことある。
  コーンかなり美味しかった。
  
  ドミニカではうさぎよく食べる。
  うさぎって言っても、日本で想像する可愛いペットみたいなうさぎじゃなくて、でかいらしい。

• キューバのお友達がyuca ( キャッサバ）蒸したやつを持って来てくれた。
  パーティーに来てくれた日本人の子達が、yuca ( キャッサバ）のあまりの美味しさに感動しまくってた。
  確かに私も初めて食べた時、美味しすぎて感動したの思い出した。
  （今でも毎回美味しすぎて感動する）
  
  yuca ( キャッサバ）は、タピオカの原料にもなってるって彼に教えてもらうまで知らなかった。
  
  

•  これ頑張ったせいで、肉じゃがの存在をすっかり忘れてしまった。
  しかも、パーティーで余ったサンコチョはみんなにタッパーで配って、自分たちの分を残すのも忘れてしまった（笑）
  うちに残ったのは、15人前の肉じゃが。

• 初めてドミニカ共和国いったとき（2011年）に、サンコチョに感動しすぎてレシピ教わった。

  美味しすぎて、みんなにレシピ教えたくてこんな写真まで作ったのにめんどくさくて中断。
  ８年越しにレシピかけた。

1CAD = 84.1円（ 18:29 Sept. 9, 2018）

ドミニカ共和国式カクテル、ピーニャコラーダの作り方

ドミニカ共和国で飲んだ、ピーニャコラーダ（Piña Colada）と同じ味の作り方教えてもらった。

ココナッツの香りとパイナップルの甘ーい味が大好き。

ピーニャコラーダ材料

• ココナッツミルク
• 砂糖
  ＊ココナッツミルクに砂糖が入ってない場合に、砂糖で甘くする
• パイナップル缶
• エバミルク
  （Carnation Evaporated Regular 2% Milk, 0.354 L）
  ＊砂糖抜いたコンデンスミルク？
  ＝ノンアルコールカクテルはここまで＝

＊アルコールカクテルにしたい人は、最後にラム酒で割ればOK

ピーニャコラーダ の作り方

1. ミキサーに、パイナップル、エバミルク、ココナッツミルクを入れてミキサーにかける。砂糖も入れて味を調整。
   
   
2. 冷やす。 
   飲む！
   
   
3. 冷やす時間がなければ、氷を別でミキサーにかけてそこに１を入れて飲む。
   ＊味を薄くしたくない人は、パイナップルを凍らしておくとか、作ったジュースを一旦凍らせるとか、色々アレンジできそう。

この缶のココナッツミルクが、甘すぎるし、ココナッツの味全然しなくて不味すぎて使うのやめた。

インドカレーによく使う、パックのココナッツミルクを使った。

東京ではよく、肉のハナマサか、カルディーでココナッツミルク買ってた。

ノート

• 引っ越し祝いに、ピーニャコラーダ（Piña Colada）作ってもらった！
  （引越しの話はこれ）
  

•  ココナッツミルクとパイナップルの甘ーい感じの味が大好きなカクテル。
  ラムが入ってない、ノンアルコールでも大好き。
  
  

• ピーニャコラーダ（Piña Colada）はスペイン語で「裏ごししたパイナップル」って意味らしい。
  
  
• ドミニカ共和国のピーニャコラーダが大好き。
  他の国は当たり外れがあるし、日本のバーで頼むピーニャコラーダは全然私の想像してるピーニャコラーダじゃない。
  だいたい日本でオーダーするピーニャコラーダは、パイナップルジュースとココナッツリキュールと牛乳。
  世間一般でいうピーニャコラーダって、このレシピが公式なの？
  いつも飲みたいピーニャコラーダは、これじゃない。
  全然違う、、、
  ラムも、ココナッツも、パイナップルも入ってないじゃん、、、、
  なんかよくわかんないミルキーな感じも全くないし、、、
  と思って悲しんでたけど、
  今日からレシピ教えてもらったからいつでも何回でも作れる。
  幸せ！
  
  
• 目の前で作ってるところをみて、砂糖の量に驚く。
  缶パイナップルと砂糖の量をみて、今まで喜んで飲んでたのを結構ビビリだす。
  生パイナップルと、砂糖少なめで今度作ってみたい。

1CAD = 84.6円（August 9 , 2018）

レフトオーバー（残り物）のランチがいつも一番豪華になる。

基本居候家のご飯は、基本

ご飯・オカズ１品・サラダ

もしくは、パスタとか、メイン１品で完結することが割と多い。

ランチはサンドイッチとか、さっと作れるものか、もしくは

ランチは冷蔵庫にたまってる、レフトオーバー（leftover/残り物）をたべる。

例えばこんな感じ。

左上から、それぞれの作り方：

1.アルゼンチン流ナスのピクルス。

本当に大好きな味。

サラダに使えばドレッシングがわりになるくらい、味が強いし、

お肉とかと食べると口がさっぱり、スッキリして最高。

ナス３本で、１色2,3個食べるなら、２人で1~2週間くらい食べれる。

保存期間自体は、きちんとナスを液体でカバーすれば、３ヶ月でも大丈夫らしい。

2.ピコデガジョ

トマトメインの、細かく切った野菜ソース？サラダって感じのもの。

パクチー（シラントロ）は必須。

これだけは作った。

酢・砂糖・塩とか入れるピコデガジョの作り方はこっち 

パプリカをたっぷり入れて、オリーブオイル、塩、オレガノパウダーでシンプルに味付けするピコデガジョはこっち。

3.ドミニカ料理のモロ

パーボイルド米を使ったご飯の温め方は、

ご飯の量にもよるけど、３人前くらいなら鍋にご飯をおいて、水を150ccくらいかけて火にかけて温める。

時間がなくて、電子レンジで温める場合も水をかけてから温める。

日本のお米と違くて、冷蔵庫から出してそのまま温めると米がパッサパサ。

パーボイルド米は水をかけて温めると、ふっくらとは違うけど、炊いた時みたく美味しくなる。

水は結構入れちゃってもあまり失敗しない。

4.カルネ・コン・アズーカル

スペイン語で「肉と砂糖」。

見た目の話で、実際砂糖は使ってない。

前日の夕飯がこれだった時、卵につけた肉（もしくは肉）だけを冷蔵庫に入れておいて、次の人のお昼に小麦粉、パン粉つけてあげてる。

5.ソパ・デ・アビチュエラ・ブランカ

スペイン語のそのままの翻訳は、白豆のスープ。

実際はカボチャと白豆のスープって言った方があってる。

 
キャベツなし、時短版

元のレシピ（義理のお母さんのおばあちゃんの料理）に近いレシピ

 6.アボカドとライム

ドミニカのご飯には、アボカドとライム必須。

スライスしたアボカドにライム絞って、塩かけて食べるのが最高。

しかもソパ・デ・アビチュエラ・ブランカにすっごいあう。

もはや必須。

今回のレフトオーバーは南米プレートって感じ。 

1CAD = 84.8円（August 7 , 2018）

ドミニカでよく食べる黒豆の炊き込みご飯、モロの作り方

ドミニカ共和国で、よく食べるご飯の1つ。

黒豆の炊き込みご飯、moro（モロ）の作り方。

家庭によって作り方違かったり、冷蔵庫にある野菜に合わせてアレンジする。

調理時間：45~60分

moro（モロ）の材料

• 玉ねぎ　小２
• ニンニク２、３かけ （マッシュする）
• パプリカ　小２つ 
• 黒豆 (black beans)  2缶
• シラントロ（パクチー）10~15本くらい、ばさっと
• オレガノパウダー
• パーボイルド米（ Parboiled rice ) 2.5カップ
• 水　（豆ソースの液体と合計で１リットル）

moro（モロ）の作り方

1. オリーブオイルで玉ねぎのみじん切りを炒める。
   
   
2. 潰したニンニクを足して炒める。
   
   
3. パプリカのみじん切りを入れて軽く炒める。
   
   
4. black beans2缶の汁をよくきってから、豆を入れる。
   水も２缶分入れて、煮る。
   シラントロ（パクチー）塩・胡椒もこの時に入れておく。
   シラントロはいっぱいあるなら、ばさっと入れたほうが味が美味しくなる。
   
   
5. グツグツ沸騰するまで、煮る。
   そこから10分くらいは煮たたせる。
   
   
6. パーボイルド米（ Parboiled rice ) 2.5カップを鍋に追加。
   水分も１リットルにするために、目分量で１リットルになるように水を追加。
   グツグツするまで強火、沸騰したら中火で蓋を開けたまま放置。
   
   
7. お米、具材の頭が見えて来たら、数回かき混ぜる。
   蓋をして、弱火で１５分放置。
   完成。

写真で見る作り方流れ 

ノート

• 途中までの作り方は、ドミニカの豆ソースと同じ。
• カルネ・コン・アズーカルと一緒に食べた。
  お肉と砂糖って名前だけど、ほんとは牛肉のフライのこと。
  義理のお兄さんが子供の頃、ころもが黒砂糖みたいに見えたから、カルネこんなズーカル(お肉と砂糖)っていう料理名になったらしい。

 作り方

•  モロに近い、豆なし炊き込みご飯はこれ。
  タコスの豆の余分な煮汁でたくご飯。
  タコスの豆の煮汁が冷蔵庫に余ってたら、モロに足してOK

•  パーボイルド米使う、炊き込みご飯は、とりあえず米2.5カップに対して、水・ソース含めて液体1リットルに調節すれば、なんでも応用できる。

• 初めてドミニカに行った時に食べて、
  それまで豆極力食べたくない食料だったのに、すぐにはまった料理。
  今ではかなり積極的に食べる。
  お赤飯みたいな見た目なのに、いろんな味が詰まってて、驚いた。
  日本人の味覚にあうと思う。

1CAD = 85.6円（ 22:57 August 6, 2018）

ドミニカ料理、ソパ・デ・アビチュエラブランカの作り方

スエグラ（スペイン語で義理ママ）に教わった、ドミニカ料理

sopa de habituara blanca （ソパ・デ・アビチュエラブランカ）

白豆とかぼちゃの野菜スープって感じ。

調理時間：１.５時間

ソパ・デ・アビチュエラブランカ材料

• ひよこ豆（chick peas）１缶
• かぼちゃ 250g
• シラントロ（パクチー）数本
• オレガノパウダー　小さじ1.5
• ポテト　中くらい4個
• 玉ねぎ　１個
• にんじん　１本
• セロリ　　1.5〜２本
• 鶏肉　
• 牛肉　（＊本当はここ、スモークポーク）
• ソーセージ 　２本（もっといれてもいい）
  お肉はあった分だけ適当に入れた
• チョリソー　１本の半分
• キャベツ  1/4 ~ 1/3 

ソパ・デ・アビチュエラブランカ作り方

1. キャベツは使う分、水に浸しておく
   
   
2. まずは、１つの鍋に水1リットルくらい入れる。（鍋の大きさ見て調整）
   かぼちゃと、白豆（ヒヨコマメ）、シラントロ（パクチー）を入れ煮る。
   ヒヨコマメ缶の汁は軽く切っちゃう。
   強火で沸騰したら、中火で煮続ける。
   
   
3. もう一つの鍋には、ソーセージをカリカリになるくらいよく炒める。
   ソーセージは一旦お皿とかによけて、
   その後鶏肉・牛肉を炒める。
   
   
4. 後はカレーの要領で、じゃがいも、にんじんも入れて軽く炒める。
   水２リットルを
   セロリ・玉ねぎ、オレガノ小さじ1.5、塩も入れる。
   （チョリソー入れるのは、もうちょっとあと）
   強火にかけて、沸騰したら中火で煮続ける。
   
   
5. １がある程度煮えたら、ハンディーミキサーで混ぜる。
   この時に固形のチキン出汁とか入れると、一緒に粉々になってくれるから便利。
   あと、４の鍋から人参、ジャガイモも少しすくって一緒にハンディーミキサーでペーストにする。
   ハンディーミキサーがなければ、おたまとかヘラとかで潰すでもOK。
   
   
6. ペーストにしたスープを、お肉とか煮てるの鍋に入れる。
   チョリソーも入れる。
   味が足りなかったら、塩とか調味料足す。
   30分くらい追加で煮る。
   
   
7. 最後にキャベツをたす。
   追加で15分くらいにて完成。
   じっくり煮て水分飛ばした方が美味しいけど、時間がなかったらポテトが柔らかくなってたら食べれる。
    

ー 写真でみる流れ ー

 

ノート

• 最近知ったけど、このレシピは義理のママのママ（おばあちゃん：abuela )からのレシピだった。
  
  
• 子供が野菜嫌いだから、セロリ、人参を超細かく切った。
  ペースとにも野菜混ぜてる。

• 子供のためにキャベツは入れないよう別鍋をつくった。

• 素のレシピになるべく近く作る予定だったのに、今回ソパ・デ・アビチュエラブランカに、間違ってニンニク入れちゃった。
  そのせいでサンコチョとソパ・デ・アビチュエラブランカの間の味になっちゃった。
  サンコチョのレシピ >>
  

• アレンジ・材料少ない版

• コーンライス、アボガド、ナスのピクルスと一緒に食べるのが最高。
  ドミニカ料理にアボカドは必須。
  ライム絞って、塩をかける。

それぞれの作り方

• キャベツ水に30分くらい浸しておくと、生き生きとして食感も良くなる。

1CAD = 85.5円（ 6:48 Aug 2, 2018 ）
1USD =  1.3CAD ( 6:48 Aug 2, 2018 ) 

代表的なドミニカ共和国の食事のレシピ

炭水化物(ご飯、芋、豆）・油・肉・塩　がドミニカ料理の基本

ドミニカ共和国の超基本的な食事

• 油を入れて炊くご飯
• 豆ソース
• 肉
• プラタノチップス(バナナの形したいも)
• アボカド

材料

豆ソース 6人分

• ニンニク 3かけ (塩入れてマッシュ)
• パプリカ 1個（みじん切り）
• 玉ねぎ 　小3個 =パプリカと同じくらいの量
• オレガノパウダー
• Black beans 2缶
  （もしくはレッドキーニー２缶）
• シラントロ（パクチー）６本くらい
  
  

マスタードとメープルシロップソースのチキングリル

• MAILLE(マイユ) ディジョンマスタード
• メープルシロップ
• チキン

プラタノマドゥロ

• フライ用の油（オリーブオイル）
• 熟したプラタノ

コーンライス

• Parboiled rice　２カップ半
• コーン缶　１

基本的なドミニカの夕飯作り方

1. まずは、グリルチキンの下準備。
   マスタードとメープルシロップを混ぜたソースに、チキンのスライスをつけておく。
   
   
2. ここから豆ソースの作り方
   鍋にオリーブオイルを7mmくらいひいて
   マッシュニンニク（塩も入れてにんにくをマッシュしておく）、パプリカ、玉ねぎのみじん切りを炒める。
   
   
3. 黒豆(or レッドキーニ  )2缶、汁を切っていれる。
   オレガノパウダーと、シラントロ(パクチー)を5、6本ばさっといれる。（もっとパクチーあればたっぷり入れていい）
   水も2缶入れて、強火で5分煮込む。
   
   
4. 5分経ったら、弱火にして煮込む。
   この間に他の作業にうつる。
   
   
5. ドミニカ式コーンご飯を炊き始める。
   コーンなしの白いご飯でもOK
   詳しい作り方：
6. プラタノマドゥロ(熟したプラタノ)
   をスライスして、油で揚げる。
   （薄い方が個人的に美味しかった）
   
   
7. １でつけておいたチキンに、胡椒をまぶして、グリル。
   できあがり！

豆ソースの作り方写真

 

 

 

プラタノマドゥロのフライ

マスタードとメープルシロップソースのチキングリル

 

 

ノート

• ドミニカ共和国の食事用の豆ソースには、
  黒豆より赤い豆(レッドキーニ かな？)をよく使う。

• 豆ソースには、かぼちゃをいれたり、
  トマトソースを入れたりしてアレンジできる。
  
  
• この豆ソースのスープを減らして、全部ブレンダーにかけたら、タコス用の豆ソース 

•  マスタードとメープルシロップのソースは、ポークリブのソースとほぼ一緒のレシピ。
  このソースがめちゃくちゃ簡単なのに、フライパンについたソース舐めたくなるくらい美味しい。
  甘塩っぱい味好きな人はハマると思う。

• ちなみに、スペイン語圏のところでアボカドは、Aguacate（アグアカテ）
  アボガドって言ったらlawyer (弁護士)になる。
  アボカドって言ったら、destined だけど、ドミニカ人は使わないみたい。
  
  

1CAD = 84.9円（ 21:06  July 29, 2018）

野菜ストックとタコスの豆スープの炊き込みご飯

2011年8月16日にメモした

ドミニカ共和国のマッシュルームライスのレシピを参考に

余り物でオリジナル炊き込みご飯を作った。

ノートの右上のメモで驚いたんだけど、

7年前の8月16日に彼のお兄ちゃんの奥さんに初めて会った。

今はカナダのお兄さんち夫婦の家に居候させてもらってる。

毎日一緒にお兄さん夫婦と生活してるなんて7年前の私が知ったら驚くわ。

オリジナル炊き込みご飯材料

• A.昨日のタコスの豆作った時に多く余った、スープ 

• B.野菜ストック
  （野菜ストックの作り方はこちら）
  AとB合わせて１リットル
  Aを最大使って足りない量をBで補う

• パーボイルド米（ Parboiled rice )  ２カップ半
• シラントロ（パクチー）数本 
• にんにくのみじん切り
• チキンキューブ
• 醤油

オリジナル炊き込みご飯の作り方

手順は、ほぼパーボイルド米の普通の炊き方と一緒

ドミニカ流パーボイルド米（Parboiled rice) の炊き方 -

1. 鍋にオリーブオイルを敷いて、にんにくのみじん切りを軽く炒める。
   
   
2. パーボイルド米を２カップ半その鍋に入れる
   
   
3. Aタコスの豆から出たスープと、B野菜ストック合わせて１リットルを鍋に入れる。
   醤油大さじ２・３、チキンだし、塩を好みの量入れる。
   パクチー（シラントロ）を数本そのまま入れる。
   
   
4. 蓋を開けたまま、強火で煮る。
   
   
5. ご飯の頭が見えてきたら、火を弱火にし、3回くらいざっくりかき混ぜる。
   蓋をして、弱火で10分くらい火にかけたら出来上がり。
   時間があれば追加で５分くらい蒸らしておく。

 

ノート

• ドミニカ共和国のモロっていうご飯に近い味
  
  
• タコスの豆の余ったスープは、こういう感じ 

• この日はバーベキューと一緒にご飯食べた。
  牛肉とソーセージはカナダのCOSTCO
  ソーセージは、1kgくらいかな？25cmぐらいのでかいソーセージが10本くらい入って約10カナダドル。(100g 86円）
  すごく安くてかなり美味しかった。メープルハニー味？
  牛肉は1.2kgで33カナダドル　（100g 244円)
  これでもちょっと良い方の牛肉買ってきた。

 

 

1CAD = 85.3円（ 23:13 July 14, 2018）

ドミニカ流パーボイルド米（Parboiled rice) の炊き方

居候宅では、お米は鍋で炊く。

パーボイルド米（ Parboiled rice )  を２カップ半に対して、水１リットル。

＋ドミニカ共和国式なので、油と塩を入れる（M字２周くらい）

わたしが作るときは、油はなし。

炊き方

1. Parboiled rice と水と塩を入れて強火にかける。
   蓋は開けっ放し。
   
   
2. お米の頭が見えてきたら、火を弱火にして蓋をする。
   そこから13分くらい弱火で放置。
   (ここ結構適当、もうちょっと短くてもいけそう）
   
   
3. 完成。時間に余裕があったら、火を消して10分放置

 

 このくらいになったら、火を弱める。

ここから蓋をて、弱火でまつ。

（ 炊き上がった後の写真撮り忘れた ）

炊き上がった後の保存方法

タッパーに入れて、冷蔵庫に入れておく。

冷蔵庫で保存したご飯を食べるには

必ず水を入れてから電子レンジにかける or フライパンで温める。

個人的にはフライパンで温めるのが好き。

ただフライパンにご飯と水100ccくらい入れて温めるだけ。

水入れないとパッサパサ

ノート

• ドミニカ式の米を炊くときに油を入れる理由は、お米の粘り気がなくなってパサっとさせたいからだそう。
  ただ、パーボイルド米（Parboiled rice) はもともとそういう、パサっとしてる米だから本当は必要ないとのこと。
  
  
• 私はこのお米、ポロポロしてて大好き。
  チャーハンとか頑張らなくてもポロポロ。
  
  
• Parboiled riceは早くて、さらっとして効率的で料理に使いやすい。
  的な文章を見つけたから、もっと早い方法があるのかと思って探してみたらこんな作り方もあった。
  これはご飯として食べるためじゃなくて、他の料理（レシピ）に使う前の下準備としての簡単な方法。
  

  
  How To Parboil Rice - Chef Lola's Kitchen
  
  

1. 水を沸騰させる。
2. 沸騰したら、お米を入れる。
3. 数回まぜる
4. 蓋をして、沸騰させる
5. 5分経ったら、蓋を開けて、ザルにあげる
6. ボールに入れて、冷たい水をかける。
   これで、これ以上米に熱調理が加わるのを防げる。
   少し手で混ぜて洗う。
7. 最後に、米が余分な水分を吸わないように、またザルにあけて水を切る。
8. さあ、これであなたの美味しいレシピに使う準備が完成。

ここからなんのレシピに使うのか、わからないけどホワイトソースとか、トマトソースの下にご飯入れたいときはこれで十分そう？

1CAD = 84.4円（ 0:34 July 7, 2018 ）

ドミニカ料理の白豆とかぼちゃのスープ、時短版

ドミニカ料理の、Sopa de habichuelas blancas(ソパデアビチュエラブランカ) 

=白豆のスープ

スエグラ（スペイン語で義理ママ）に教えてもらったレシピ。

今日は時短アレンジ版。

調理時間: 40分~1時間

材料

• ひよこ豆（chick peas）１缶
• かぼちゃ（小さめ1/4くらい）
• シラントロ（パクチー）数本
• ポテト　２個（カナダのポテトでかい）
• 玉ねぎ　１個
• にんじん　１本
• セロリ　　1.5本
• 鶏肉　（＊豚肉）
• ソーセージ （＊チョリソー）
• ＊キャベツ

 本当のレシピは＊を使うけど、変えても問題なし。

白豆とかぼちゃのスープ作り方

1. まずは、１つの鍋に水1リットルくらい入れる。（鍋の大きさ見て調整）
   かぼちゃと、白豆（ヒヨコマメ）、シラントロ（パクチー）を入れ煮る。
   ヒヨコマメ缶の汁は軽く切っちゃう。
   
   
2. もう一つの鍋で、ソーセージをカリカリになるくらいよく炒める。その後鶏肉をたす。
   
   
3. 後はカレーの要領で、じゃがいも、にんじんも入れて軽く炒める。
   １の煮汁をおたまで２の鍋に入れて、塩をざ〜と入れて煮る。
   セロリ・玉ねぎも入れる。
   
   
4. １がグツグツして来たら、ハンディーミキサーで混ぜる。
   この時に固形のチキン出汁とか入れると、一緒に粉々になってくれるから便利。
   ハンディーミキサーがなければ、おたまとかヘラとかで潰すでもOK
   
   
5. １がスープ状になったら、２の鍋に入れる。
   味が足りなかったら、塩とか調味料足す。
   10分から30分煮て完成。
   じっくり煮て水分飛ばした方が美味しいけど、時間がなかったらポテトが柔らかくなってたら食べれる。

写真で見る流れ

↓ 肉炒めた後は、カレーの要領で他の野菜を軽く炒めて、かぼちゃと豆茹でてるお湯を少し足して煮ておく。

 

ノート

• 教わったのは、一つの鍋で煮て、一旦具材を出してかぼちゃと白豆をマッシュする。
  とりわけ作業がめんどくさい＆早く豆とかぼちゃに火を通したいのであらかじめ鍋を２つに分けて調理するのが時短ポイント。
  
  
• ヒヨコマメ＋かぼちゃ、シラントロの部分を残せばそれっぽくなる。 他の具材は好きに変えても美味しい。
  
  
• ソーセージより、チョリソーの方が美味しい気がする。
  
  
• キャベツが最後に入るのがこのスープの好きなとこだけど、なくても美味しかった。
  
  

• 冷蔵庫に作り置きしておいた、コーンごはんと一緒に食べた。

   冷蔵庫に入ったこれをあっためる時は、フライパンにコーンごはんを出して、水を50cc-100ccくらいかな？かけて火であっためるのがおいしい。
  日本の米よりかなりパッサパサになるから、電子レンジでちんするときも水かけてちん。
  
  

1CAD = 83.9円（ 20:26 July 2, 2018 )

ワールドカップ後半戦見ながら作れるランチ-薄切り牛肉のフライ

お昼作りながらチュニジアVSイングランド熱くなった、、、。チュニジア🇹🇳😭

— ぽっぽ@カナダ暮らし (@poppo_afro) 2018年6月18日

ワールドカップチュニジアVSイングランド後半戦見ながら作ったランチ。
牛肉のフライ、別名カルネ・コン・アズーカル（肉と砂糖。）砂糖は入ってないよ。

チュニジア応援してたから最後1点イングランド入れて悲しかった。。。

調理時間: 30分ー45分 

材料

フライドビーフ

• 牛肉  (370gで6.3カナダドル (100g 約146円))
• パン粉
• たまご
• 小麦粉
  
  

 サラダ

• トマト
• サニーレタス
• アボカド
• フレッシュバジル

ご飯: コーンライス (アロコンマイス)

• ご飯
• コーン缶

ランチ手順 

( 今日はランチ全体の流れを記録 )

1. 冷凍庫から牛肉の薄切りを出す、
   ほぐす
   ( カチコチの場合は、電子レンジで解凍 ）
   
   
2. その間にライスに取り掛かる。
   鍋に油敷いて、ご飯、コーン、塩を入れて炊くのがドミニカ共和国流コーンライス。
   （ 詳細あとで追加 ）
   米ひたす時間もいらないから、ささっと準備して放置。
   
   
3. フライ用の卵を解いて、塩コショウを溶き卵にいれる。
   溶き卵に牛肉を全部ひたす。
   別皿にフライ用の小麦粉、パン粉を用意しておく。
   ( 好みでパン粉にハーブ、チーズちょっと入れてもおいしい )
   
   
4. 2を放置して、サラダにとりかかる。
   トマト、サニーレタス、アボカド、バジルをコロコロ小さく切って、オリーブオイル+塩かけて混ぜる。
   サラダ完了
   
   
5. フライに戻る。
   はじめにフライパンに薄く油を引いてあっためはじめる。
   ( あとの待ち時間省ける。)
   牛肉がちょっとシャリっとしてても気にしない。
   カツとおんなじ手順で卵→小麦粉→卵→パン粉をつける。
   ＊フライの詳しい手順: フライドフィッシュ＠カナダ - カナダ移住生活の手帳（居候中）
   
   
6. 5を、温めてたフライパンでちょっとのオイルで焼く。
   薄い牛肉だから、大量のオイル使わなくても火が通る。
   経済的にも嬉しい。
   焼きあがる頃orその前にはご飯が炊き上がってる。

  完成

 ノート

• カナダのこの薄い牛肉、なんか薄いんだけどしゃぶしゃぶ肉ほど薄くなくて、トンカツみたいほどあつくなくて良い感じの厚み。
  この牛肉は脂身が少なく、パサっとしてる。
  
  
• この牛肉のフライは、別名カルネ・コン・アズーカル。
  スペイン語でお肉と砂糖って名前だけど、牛肉のフライのこと。
  義理のお兄さんが子供の頃、ころもが黒砂糖みたいに見えたから、カルネこんなズーカル(お肉と砂糖)っていう料理名になったらしい。

• 牛肉のトンカツに豆のトマトソースかけて食べるとすごく美味しい。 

•  ソースがる時は、コーンごはんじゃなくてごはんだけでも満足。

  

    

1CAD ＝ 83.1円 ( 22:30 June 20, 2018)